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老蘇州過傳統節令 “七頭一腦”吃出舌尖上的春分
王嘉言;朱迪( 姑蘇晚報.2018/3/20 )
[標簽] 節氣;春分;食俗

3月21日是春分。“南園春半踏青時,風和聞馬嘶,青梅如豆柳如眉,日長蝴蝶飛。”春分時節,老蘇州有很多講究,在這一天要舉辦慶典祭日,嘗時令野菜“七頭一腦”,玩豎蛋游戲,或是踏青游春賞景等等。春分前夕,老蘇州們就用好吃又好玩的各種方式來慶祝這個傳統節令。

“七頭一腦”品出舌尖上的春分

春天,是野菜上市的季節,每到春分時節,蘇州人都要吃“七頭一腦”。“頭”指的是嫩莖葉等植物的新生部位,傳統的“七頭”分別指的是枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭,蕨菜頭有時也被列入其間。“一腦”指的是菊花腦。這八種野菜,每年春季都會占領蘇州人的餐桌。

“農民們在地里挖了野菜,都會挑到橫街上叫賣。”3月16日,橫街社區的工作人員在老街上找齊了“七頭一腦”,邀請居民們一起品美食,暢聊春分美食文化。“春分時節,枸杞頭最嫩,口感最佳,所以特別珍貴。”居民盧根元老伯告訴記者,自己最喜歡吃的春季野菜是枸杞頭,它略帶苦味,但很爽口,還具有清火明目的食療功效。

“七頭”中的苜蓿頭俗名金花菜,也是蘇州市民餐桌上常見的春菜。在橫街社區社工小陳印象中,腌金花菜也別有一番風味,在她小時候,每年春季踏青,在蘇州木瀆至西山一帶,常有挑著扁擔賣“腌金花菜”的老阿婆,一塊錢拿筷子挑一包,必須要多撒一點甘草粉,拿在手里一根一根慢慢嚼,口感咸中帶酸而有回甘,特別爽口開胃。豎蛋游戲立起蛋殼上的春分

俗話說“春分到,蛋兒俏”,春分豎蛋是一種古老的傳統習俗,葑門片區(雙塔街道)第四、第五聯合工作站在春分期間都開展了豎蛋體驗活動。第四聯合工作站的志愿者陳金姐是一位老蘇州,小時候便會在春分時節玩豎蛋的游戲。為了讓孩子們體驗傳統習俗,陳阿姨帶著雞蛋走進幼兒園,手把手教孩子們豎雞蛋。

陳阿姨告訴記者,豎蛋也有很多講究,首先要選擇光滑勻稱的新鮮雞蛋,其次豎蛋時應當將大頭朝下,這樣重心會比較低,就像不倒翁一樣,容易保持平衡;豎蛋時手要盡量保持不動,讓蛋黃可以慢慢沉淀到雞蛋下部,這樣蛋的重心就能足夠低,使它保持平衡。“老蘇州有很多有趣的傳統習俗,現在的孩子們都不太了解了。希望今天的豎蛋比賽能讓孩子們了解蘇州春分的習俗、體驗到春天的樂趣,把春分的習俗傳承下去。”

衣食養生過一個健康的春分

中醫理論上春分與驚蟄同屬仲春,此時肝氣旺,腎氣微,故在飲食方面要戒酸增辛,助腎補肝。同時,由于肝氣旺,易克脾土,而且今年雨水較多,易生濕,因此飲食也要注意健脾祛濕,可多吃蔥、蕎、淮山、枸杞、土豆等,忌食生冷,避免損傷脾胃,使各類細菌乘虛而入。

長島社區退休醫生黃繼林告訴記者:春分時最適宜多接觸土地和綠色植物,多曬太陽以祛散寒邪。熬夜生肝火,早起養陽氣。若7天連續做到早起不熬夜,精力和氣色會明顯改變;在精神調養方面,要做到心平氣和,安養神氣,切忌大喜大悲、情緒波動劇烈,這樣不利于肝氣疏泄。


橫街社區的工作人員在老街上找齊了“七頭一腦”,邀請居民們一起品美食,暢聊春分美食文化。
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